雞蛋糕怎麼做，雞蛋糕的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

雞蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃、蛋白分開，打在2個盆裏;麪粉提前過篩;細砂糖、油、牛奶稱量好。
• 2、蛋黃加入牛奶、鹽、油，再加入細砂糖，攪拌均勻。
• 3、蛋黃混合物加入過篩的低筋麪粉，攪拌至均勻無顆粒。（若要做其他口味的蛋糕，一般是把調味料放蛋黃中）
• 4、蛋白中加入醋（防止消泡），用電動打蛋器把蛋白打魚眼泡狀時，加入1/3量的細砂糖。
• 5、​繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，再加入1/3量的細砂糖。
• 6、​繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下1/3量的細砂糖。

• 7、​打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，也叫蛋白霜，可以停止攪打。

• 8、​繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下1/3量的細砂糖。
• 9、​把1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊裏，（一定不能直接把所有的蛋白霜倒入蛋黃中，會消泡和攪拌不均勻），用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃概翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
• 10、​將拌勻的蛋黃糊全部倒人餘下的蛋白霜中。用同樣的手法翻拌均勻，充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色。將蛋糕糊倒人模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，

• 11、把蛋糕糊倒進電飯煲（電飯煲內壁不刷油的話蒸出來的外表皮是酥脆的，刷油的話是軟的，可自行選擇），開蒸煮功能15到30分鐘即可。

小竅門

雞蛋一定要新鮮，不斷鮮的雞蛋很難打發，就算打發了，也影響蛋糕的膨鬆度。
不適合用蒸汽蒸，蛋糕糊會形成死麪​。