酸菜魚是用什麼魚做的

現在魚已經成為老百姓餐桌上常見的一道菜了。人們喜歡吃魚，因為魚肉質鮮美，不像豬肉那麼的肥膩。而酸菜魚也成為家常菜中頗受歡迎的一道菜。而其實做酸菜魚也是有講究的，要選對正確的魚。那相信大家不禁要問了，那酸菜魚是用什麼魚做的呢？彆着急，我們這就為大家娓娓道來。

 一、酸菜魚是用什麼魚做的

1、草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用來做酸菜魚是比較合適的。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩，對心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。

2、鯉魚其實也可以用來做酸菜魚，口感鮮鹹，且有消食開胃和通乳調理之功效，對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。

3、鮎魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味，也很滋補，只是比較貴。

4、花鰱或白鰱製作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚製作的酸菜魚，其肚腩處的肉質厚實肥美。

二、酸菜魚的做法

1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。

2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。

3、鍋裏放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。

4、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些葱花。

三、烹飪注意

1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麪上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裏，更保證了湯的看相。

四、如何做好酸菜魚

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。

6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。

相信大家看了以上的內容，對酸菜魚是用什麼魚做的以及如何做好酸菜魚已經有了大致的瞭解了，是不是已經迫不及待的想要小試牛刀了呢？且慢，大家一定還要注意醃魚。因為一旦沒弄好這一步，那做出來的魚就會有腥味。當然只要按照正確的方法，正確的操作步驟，相信大家都可以做出酸爽可口的酸菜魚。