辣魚怎麼做好吃
魚有非富的營養，而且還易消化。我很喜歡吃魚，各種做法的魚都喜歡，如清蒸魚，香辣魚，酸辣魚，燉魚，紅燒魚等等，想想就都會流口水。今天小編給大夥介紹的是辣魚的做法，那麼辣魚怎麼做好吃呢？下面我們一起來看看吧!
辣魚怎麼做好吃
做法一
主料
草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料
幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，醃15 分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 煮辣魚剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2.鍋內倒入適量的油，油温不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裏，再準備下步工作。 6.在鍋裏倒入油，油一定要多，且有一定油温，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法三
原料
魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬
做法
1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘
2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部
3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小葱
5.鍋裏再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可
辣魚怎麼做好吃，其實最重要的還是要選擇新鮮的魚，當然任一份合格的辣椒油也很重要，再加上不同的配菜會帶你享受不同的味覺體驗，那是舌尖對辣的享受。當然吃辣魚時候，別忘記了，給自己來一杯冰爽的涼茶降降火哦。
