是要有技巧的，苦瓜怎麼切

説起苦瓜，可能我國一些地區的人會不認識，因為他們稱它為“涼瓜”。它是人們生活中最常食用的蔬菜之一。苦瓜營養豐富，擁有養顏嫩膚的功效，深受人們的喜愛。它具有不傳己苦與他物的神奇品質，可以與任何菜同炒同煮卻不把苦味傳給對方。苦瓜的特殊也體現在“切”上。苦瓜怎麼切，直接影響到苦瓜之後的口感與味道。下面由小編一起跟大家探討一下“苦瓜怎樣切”。

一、苦瓜怎麼切

1.薄片切法

首先將苦瓜一分為四，去除籽囊，然後將刀具傾斜約30度片切其中一份苦瓜，每片苦瓜的薄度控制在0.2㎝左右即可。通過薄片切法的苦瓜在被烹調的時候入味更快，出鍋時間更短。人們常用薄片後的苦瓜做冰鎮涼拌，色澤透明，口感一流。

2.百頁切法

先將苦瓜對半一分為二，去除籽囊，然後取其中一份苦瓜瓜紋朝上，將刀具與苦瓜垂直而切，每片苦瓜被切出來的厚度0.5㎝左右即可。扇形的苦瓜不僅可以更有口感，還更耐火候，可以讓苦瓜接受更多烹飪方法的挑戰，比如拿來做滷煮，風味更佳。

3.切絲法

過往要把苦瓜切成絲狀，難度不低，步驟不簡。隨着可以切絲的刮板出現，將苦瓜切成絲就變得容易、簡單多了。不過前提也是先將苦瓜對半一分為二，去除籽囊，然後把其中一份苦瓜壓平，在刮板上推切，這樣的話，切出來的苦瓜絲細長且均勻。

二、苦瓜炒牛肉

材料：苦瓜，牛裏脊，紅辣椒，茶香汁，蒜蓉，生抽，胡椒粉，鹽、香油

做法

1.利用薄片切法處理已清洗乾淨的苦瓜，得到的薄片用鹽醃製出水，撈起瀝乾備用。

2.把清洗乾淨的牛肉挑筋，切成薄片，放入茶香汁及香油充分攪拌均勻，醃製備用。

3.將清洗乾淨的紅辣椒去蒂和籽囊，切塊。

4.把鍋中冷油加熱至七成熱後，將苦瓜略炒盛起。

5.在原鍋中倒入適量油，爆香蒜蓉後，倒入含有牛肉的混合物、紅辣椒翻炒至均勻。接着加入生抽、胡椒粉進行調味。

6.等牛肉炒熟後加入之前的苦瓜一同繼續翻炒，最後放鹽即可。

苦瓜怎麼切?通過上述的文章介紹後，小編希望有助於大家對苦瓜有一次新的認識，也對於“苦瓜怎樣切”這個問題應該有了更深的瞭解，可以更好掌握到如何把苦瓜美味更上一層樓。在這裏，小編再提醒一下大家，苦瓜這“君子菜”也並非人人都適合吃，例如平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒的人，吃苦瓜可能會加重狀況。