為什麼炒絲瓜有苦味？有些絲瓜局部苦，有些一整個苦，這是為什麼？

在日常生活中，我們在市場超市等各地都是可以買到各種蔬菜食材等的，，而其中絲瓜就很多人喜歡買，很多人都愛吃，絲瓜口感清香甘甜的，營養元素很豐富，我們平時在炒絲瓜的時候最終吃到的苦味是怎麼回事，，而為什麼炒絲瓜有苦味?感興趣的小夥伴可以跟隨小編一同去看看。

一、為什麼炒絲瓜有苦味

1.品種自身

苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的

2.環境

野生的絲瓜體內通常含有一種很苦的物質叫糖甙，糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子，從而大大有利於後代的繁殖。隨着農業的不斷髮展，勞動人民慢慢學會了栽培絲瓜。在長期人工選擇下，絲瓜漸漸向人需要的方向不斷髮展，苦味物質漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嚐起來會很苦

3.遺傳

苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過不了多久長出的絲瓜也一定是苦的，並且幾代後還是苦的。這是由於植物的各種不同性狀是由基因控制的，絲瓜的苦味也是由其中一對基因控制的，並且很易表現(顯性基因)，因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。

二、有些絲瓜並不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什麼原因呢

因為生物的演化方向有兩種，一種是向前發展被稱為進化，這就是生物進化的主流。生物也會向反方向發展，稱為返祖現象。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力。由於天氣變化陰晴不定，營養供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產生苦絲瓜。

以上就是小編為大家介紹為什麼炒絲瓜有苦味?相信大家都有所瞭解了，平時我們在吃絲瓜的時候可以多留意下各種絲瓜品種不同，不同的絲瓜的口味各不同，選擇品種好沒苦味的進行購買，如果大家還不清楚的情況下，可以看看小編的介紹吧。