孜然羊肉怎麼做好吃

中國人自古就有食用羊肉的習慣，特別是北方，尤指北方遊牧民族，更是把牛羊肉當作主食。幾乎是頓頓吃、天天吃。羊肉性温，中醫裏有温補的功效，甚至我們有的時候還會發現，在吃完羊肉以後會有燥熱的情況。當然，羊肉也因為它的腥羶味讓很多問避而遠之。下面就讓我們具體瞭解一下吧。

羊乳對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

一、挑選方法

1、看顏色

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

2、看肉上未去淨的羊毛形狀

綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

3、看肋骨

綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

二、去除羶味

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

三、孜然羊肉怎麼做好吃

材料主料：500g羊肉

配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉，20g熟白芝麻

做法：

1、羊肉事先用温水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。

2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘。

3、香菜摘洗乾淨，備用。

4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分。

6、放入鹽炒勻。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

通過上面介紹個方法我們不僅知道了羊肉應該如何去除羶腥味，還知道了孜然羊肉怎麼做好吃。不過我們還要了解到的是，羊肉本身屬於發性食物，如果喉嚨痛、過敏等的人羣還是建議不要食用羊肉。當然啦，大家可以在症狀痊癒以後做一頓好吃的孜然羊肉哦！