燉豬肉怎麼燉

豬肉是中國人最愛吃的肉之一，脂肪含量較高，因此，吃起來滿嘴流油非常香。豬肉的烹飪方法非常之多，可以炒、燉、蒸、烤等等。燉豬肉是其中很常見的一種，而且也很好吃，下面，小編就來為大傢俱體介紹一下燉豬肉怎麼燉吧！

一、燉豬肉怎麼燉

燉豬肉是一款養生的好菜。豬皮裏含有許多膠原蛋白，女性吃了以後，能讓皮膚更加彈滑。另外，燉豬肉酥爛可口，是一款老少皆宜的家常菜。肥瘦相間的豬肉軟糯、細膩，值得稱讚。

1、主料

肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

2、做法

選豬五花肉切成八分的方塊;

葱塊成段，姜切成片;

先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

二、燉豬肉的訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：

1、肉塊要切得大些

豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮

因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、少加水

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

以上，小編為大家詳細地介紹了燉豬肉怎麼燉，若是您有興趣學習，不妨記下來，下次試一試燉豬肉，一定會很好吃哦！當然，豬肉的脂肪含量非常高，多吃的話容易致人發胖，所以，還是要適量食用，一定不可以過度貪吃哦！