葱香西葫蘆怎麼做，葱香西葫蘆的做法

“這是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮葱油的經驗，偶爾想起了以前學做的葱香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，葱味十足，但要葱味夠足夠香，這就離不開葱頭了，單是葱白，還是不夠的。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

葱香西葫蘆的做法步驟

• 1、把葱白切段、葱頭切片入鍋，放菜油1/2杯，升中小火。

• 2、把葱白和葱頭煸至焦黃，不要太焦哦，把材料盛起留用，把多餘的油潷起放以後用，鍋底留油。

• 3、升大火，鍋熱加蒜末、薑末和辣椒圈，爆香。

• 4、倒入西葫蘆，翻炒幾下，加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

• 5、兜幾下後倒入剛撈起的葱白葱頭的渣，烹入料酒約1/2大勺，翻炒幾下，出鍋。

小竅門

1、在煮葱油時不要大火，中小火就可以了，慢慢讓葱釋出味道來；
2、多餘潷出的葱油除用來炒菜外，晾涼入瓶以備以後使用，可以用來炒菜、伴粉伴面和做涼拌菜，都一級棒；
3、此菜不建議勾任何芡，因為芡汁粘稠會巴住湯汁和食材，葱香就得不到充分的揮發；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。