酥香茄子怎麼做，酥香茄子的做法

“脆軟相兼，味道鮮美。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥香茄子的做法步驟

• 1、茄子沖洗、去蒂，切大顆，放鹽、抓均勻，醃五分鐘左右；

• 2、擠去鹽水，放澱粉抓勻；

• 3、放麪包糠，拌均勻。

• 4、眉毛肉沖洗，切丁；

• 5、放醬油、胡椒粉、味精、料酒、澱粉，抓勻。

• 6、油熱、中火下肉丁；

• 7、炸至肉丁皮硬撈出。

• 8、分別放入茄顆，炸定型好一面、再炸另一面；

• 9、邊炸邊用鍋鏟分開茄顆，至酥皮後撈出。

• 10、留底油、小火，下豆瓣醬、白糖、幹海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；

• 11、倒入茄顆、肉丁；

• 12、大火、澆醋翻炒後出鍋，灑白芝麻即可。