涼瓜豆豉燒排骨怎麼做，涼瓜豆豉燒排骨的做法

“端午節時的北京，難得的小陰天。之前連日高温，只能持續地涼拌+素食，也該小小解饞一下了。
涼瓜就是苦瓜啦，廣東人的叫法。這道菜也算粵式家常菜吧，很喜歡滲進了葷香的、燜得軟爛的苦瓜，以及深浸豆豉的醬香和苦瓜餘味的排骨。
我只是照貓畫虎啦，沒有地道廣東大廚那麼講究啦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼瓜豆豉燒排骨的做法步驟

• 1、排骨斬塊焯水

• 2、苦瓜洗淨

• 3、苦瓜用勺去心切段

• 4、豆豉我用的是乾的，濕的也一樣

• 5、葱薑蒜切好

• 6、鍋中放油，先煸炒大料，再放入葱、姜、蒜、豆豉

• 7、之後加入排骨

• 8、放入老抽、料酒、糖翻炒

• 9、最後加開水沒過排骨

• 10、中小火燉30分鐘左右，中間翻攪兩次

• 11、30分鐘後加鹽，放入苦瓜，繼續燜10分鐘左右

• 12、出鍋。這個量，三個人吃得只剩下3、4塊難啃的骨頭

小竅門

1、苦瓜很易熟，不要燉太久；
2、如想節省時間，排骨用高壓鍋先壓20分鐘也可以；或選用標準的小排，即使直接燉，熟得也快些。我這個有好幾塊脆骨，牙口好的倒也沒問題。