肉末豌豆的做法 【四川】肉末豌豆 肉末豌豆怎麼做

“以前從來不吃這個菜，覺得不好吃。直到聚會時嚐了下，感覺味道不錯，於是這道菜也開始上我家桌子了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末豌豆的做法步驟

• 1、清洗豌豆，鍋中水燒開後，把洗淨的豌豆倒入，蓋住煮10分鐘。

• 2、把肉洗淨後，切成肉末，紅薯粉加少量水後和肉末拌一起。

• 3、蒜、姜切成末，準備好豆瓣醬、花椒、花椒粉。

• 4、熱鍋中加入食用油，比平常炒菜多點。油7成熱時，放入花椒和薑末，然後放入剛剛拌好的肉末。這時可以把火調小點。

• 5、把肉炒散。散開後翻炒1-2分鐘，

• 6、加入準備好的豆瓣醬，翻炒均勻後加入生抽，繼續翻炒均勻。可以通過肉顏色變化決定加入生抽的量。

• 7、加入煮好撈出的豌豆，調大火，繼續翻炒均勻。加入蒜末、花椒粉、雞精，翻炒均勻。

• 8、出鍋。

小竅門

1、油一定要比平時炒菜多放點，避免炒肉末時粘鍋底。2、花椒粉和豆瓣醬可以根據自己的喜好添加。不添加時，可以在翻炒肉末時加入醬油潤色。3、出鍋前可以先不放鹽，嘗味道後再決定。因為豆瓣醬和生抽已經有鹹味了，通常情況是不需要放鹽的。4、翻炒肉末時一定要小火，加入豌豆後改為大火