牛臉頰肉的做法 牛魔王的新寵:慢煮牛臉頰肉 牛臉頰肉怎麼做
“經友人的介紹,終於在多倫多找到了讓“牛魔王”們既便宜又炒雞好吃的牛身上一個部位的肉-臉頰肉(BeefCheek)。其肉質很像金錢腱,很適合燉煮,由於沒有特別招人喜歡的外形(大小不一),同時懂得欣賞它的人羣不多(至少現在),因此價格基本是同級別牛仔骨的6-7成價格,更別説牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨頭。一包大概3斤的安格斯牛的面頰肉,大概是20刀(摺合100人民幣)左右。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛臉頰肉的做法步驟
1、將冰凍的牛臉頰肉解凍後,用水沖洗乾淨,晾乾水分。
2、然後用海鹽、黑胡椒和百里香在牛肉的兩面調味。
3、把鍋燒熱,放入少許油
4、用中高火將牛肉的兩面煎成金黃。
5、將牛肉夾出,不要洗鍋。
6、重新倒入少許的生油,倒入洋葱
7、番茄
8、紅酒
9、繼續加入羅勒葉
10、番茄醬(TomatoSauce)
11、然後可以將肉放回鍋。
12、最後加入適量的伍斯特沙司(廣東人叫:急汁,英文是WorchestershireSauce)
13、百里香。如果用新鮮的百里香,記得整條放下去。然後大火燒開,然後改中小火煮60分鐘。然後蓋住鍋蓋,離火燜1-2小時。然後將肉夾出放冷凍過夜。
14、次日,將醬汁裏面的百里香梗夾出
15、然後用刀片器將醬汁打成泥。
16、最後將冰凍的牛肉重新放回鍋煮20-30分鐘即可。
17、肉和醬汁,絕對是下飯/下面的神器。
18、或者配上土豆泥/小漢堡來個有逼格的西式前菜。
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小竅門
我們一般來説的番茄醬(TomatoSauce)是罐頭形式的,也會有人家豐收番茄後自己做完,用罐子裝好密封。這種番茄醬有多種風味,也可以選擇番茄是原個的還是打碎的。很多人喜歡直接用來拌麪。
另外一種接觸很多的番茄醬就是用來蘸薯條的,其英語叫“Ketchup”,關於其由來的2種説法都和中國人有關。其一,就是説來自粵語的“茄汁”;其二是來自閩南語中對一種蘸魚的醬汁“鮭汁”。
還有一種就是茄膏,TomatoPaste。就是濃縮的番茄,一般呈牙膏狀出現,其用途在於提升菜品的番茄味,而不會帶來額外的水分。