紅燒划水的做法 【徽菜】--紅燒划水 紅燒划水怎麼做

“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩脣。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，“香濃味美勝鯉尾”。
紅燒划水是徽菜菜譜之一，以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒划水的做法步驟

• 1、先把魚洗淨，去掉內臟。

• 2、將青魚從臍門處剁下尾部一段。

• 3、用刀直切成3條長塊，在中間魚脊骨兩邊的肉面上，輕輕劃上幾道刀口。

• 4、醬油、紹酒、水調汁。

• 5、燒熱鍋，下油，至五成熟時下魚尾。

• 6、再放入另一片魚尾。

• 7、放入葱、姜煸炒。

• 8、倒入調料汁。

• 9、放入白糖、鹽、上湯。

• 10、蓋上蓋約燒6分鐘，用生粉水勾芡，淋入香油。

• 11、再把葱花灑在鍋內，然後將湯汁澆在魚身上即可。