內江香碗怎麼做，內江香碗的做法

“説到川菜，很多人的第一印象都是麻辣。然而真正的川菜講究的是一菜一格,百菜百味。在四川內江，就有這麼一道並非以麻辣聞名的川味名菜——香碗。香碗作為宴席的頭把交椅幾乎是逢請並有，用豬肉和雞蛋做成的粑粑肉，搭配芋頭、玉蘭片、海帶絲等豐富的食材，塞滿一碗如果大火蒸透後倒扣於大碗中，最後淋上濃郁的大骨雞湯撒上青翠的葱花。粑粑肉入口軟糯鮮香，配菜爽口多味，湯底濃郁醇香。絕對是家庭聚會、宴請賓朋拿得出手的一道壓軸大菜~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

內江香碗的做法步驟

• 1、老薑洗淨後切成末。

• 2、豬肉糜剁成泥，剁得越細越好，也可以用料理機直接打成肉泥。

• 3、肉泥里加入2個雞蛋、一半的紅薯澱粉、適量鹽、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。

• 4、豬肉泥攪拌均勻，邊攪拌邊不斷加入紅薯澱粉（紅薯澱粉的量大概讓肉泥比較粘稠即可，太多的話就沒有肉味了）調製好的肉泥蓋上保鮮膜進冰箱冷藏30分鐘。

• 5、取30g左右的紅薯澱粉用20ml温水化開。

• 6、取2~3個雞蛋調散後加入紅薯澱粉水調勻。

• 7、熱鍋，用一塊豬肥肉在鍋底抹上薄薄的一層豬油（沒有肥肉的話用其他油也可）。

• 8、油燒熱後關火，倒入雞蛋液小心晃動鍋子讓蛋液均勻地鋪滿鍋底，利用鍋內的餘温將蛋皮煎好，這一步一定要有耐心同時要小心燙手，等蛋液徹底冷卻凝固後，先沿邊緣慢慢將蛋皮和鍋底剝離，最後再一口氣盛出。着急的話可能會弄破，也不要心急用大火猛煎。

• 9、煎好的蛋皮盛出放涼備用。

• 10、在放涼的蛋皮上抹上一層蛋液，然後將醃製好的豬肉泥碼放在蛋皮中間堆成長方形。

• 11、小心的把蛋皮捲起來，要注意把蛋皮和肉卷緊實不然切出來的粑粑肉就會有洞洞影響美觀，這就是一塊完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕頭粑粑或是蛋卷。

• 12、做好的粑粑肉，上鍋大火蒸30分鐘左右。

• 13、蒸好的粑粑用保鮮膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。

• 14、高湯要提前熬製好，一般選用豬骨和土雞肉熬製，除了鹽之外可以叫少許大葱、老薑、花椒去腥，至少小火熬製3~4小時。

• 15、冷藏好的粑粑肉就可以切片了，看着有點類似午餐肉（其實就是午餐肉的前身~）。

• 16、切好的粑粑肉一片一片碼放在碗底。

• 17、芋頭去皮洗淨後切滾刀塊後瀝乾水備用。

• 18、瀝乾水的芋頭塊下油鍋炸至外皮金黃。

• 19、鵪鶉蛋煮好後薄皮放涼備用。

• 20、放涼的鵪鶉蛋下油鍋炸至外皮金黃（鵪鶉蛋一定要放涼再炸，不然炸的時候蛋皮容易脱落，別問我為什麼知道——|、）。

• 21、水發玉蘭片切稍厚一點的片。

• 22、洗淨後的玉蘭片、木耳、海帶絲依次下鍋汆水（不要煮太久，不用擔心沒煮熟後面還要蒸的，汆水主要是去腥味）。

• 23、平菇洗淨後去蒂，撕成小朵下高湯鍋裏煮3~5分鐘撈出瀝乾。

• 24、隔夜冷藏後的酥肉切小塊備用（川味酥肉的做法可見靖豐的另一篇菜譜~）。

• 25、所有的配菜放入碗中加少許鹽抹勻醃製15分鐘左右（香碗的配菜常見的還有耙豌豆、黃花、蟲草花、豬肚等）。

• 26、在碗裏塞滿醃製好的配菜，這樣一碗香碗就基本成型了。

• 27、準備好的香碗澆上一大勺高湯後用保鮮膜封好，上鍋大火蒸30分鐘左右。

• 28、蒸好的香碗揭開保鮮膜（小心被蒸汽燙手，也別問我為什麼知道——|、）用大湯碗扣住後翻個，最後揭開扣碗。

• 29、上菜前澆上滾燙濃郁的高湯，撒上些許葱花即可~（香碗已經隔着屏幕飄出來了耶~^^~。