野生鮎魚燉茄子怎麼做，野生鮎魚燉茄子的做法

“俗話説：鮎魚燉茄子，撐死老爺子。可見鮎魚的香味可不一般，而野生鮎的更甚。這道菜的確太香，香的人無法接受。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

野生鮎魚燉茄子的做法步驟

• 1、自釣的一條5斤多重的野生鮎魚。

• 2、用80°C左右的熱水將鮎魚燙一下，用刀刮掉鮎魚身上的粘液、黑膜，清洗乾淨，切成大塊，冷水下鍋，放薑片、白酒。

• 3、開鍋後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨。

• 4、控幹水分備用。

• 5、茄子用手掰成塊。

• 6、炒鍋放油燒熱，放入蒜瓣兒、洋葱、幹辣椒炒出香味。

• 7、放兩勺黃豆醬，炒出香味。

• 8、調入鹽、白糖、雞精，加適量開水。

• 9、放入魚塊。

• 10、加水與魚持平。刻生抽、陳醋。

• 11、放入胡椒粉。

• 12、放入茄子。

• 13、放入豆漿機，燉至入味後，大火收汁。

• 14、成品。出鍋時撒上香菜。

小竅門

1.燙鮎魚的水燒開後放5分鐘左右再均勻的澆在魚身上，水温過高容易將魚燙爛。
2.用水果刀刮乾淨魚身上的粘液和黑膜，用適量鹽將魚身搓洗乾淨。
3.建議將切好的魚塊冷水下鍋，放薑片和白酒，焯水兩分鐘左右。一可去腥，二可使燉好的魚更加清爽。