崇明綠茄子燉魚怎麼做，崇明綠茄子燉魚的做法

“綠皮茄子是崇明當地的一個品種，可以涼拌，也可以搭配魚等肉類或者其他蔬菜一起燉煮，非常百搭，而且茄子有豐富的維生素E，可以延緩衰老，降低膽固醇，保護我們的心血管。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

崇明綠茄子燉魚的做法步驟

• 1、準備食材：綠皮茄子洗淨切塊，青魚洗淨切塊，生薑切片。

• 2、將鍋先加熱，鍋內先放入生薑片。

• 3、將青魚塊放入鍋內煎制一會兒，讓魚肉內的脂肪可以滲出。

• 4、倒入2勺料酒，去腥。

• 5、倒入2勺老抽（紅燒醬油）。

• 6、倒入2勺生抽（原汁醬油）。

• 7、倒入200ml清水，並將魚塊裹上醬汁。

• 8、放入洗淨的綠皮茄子塊，翻炒均勻。

• 9、蓋上蓋子大火燉煮10分鐘。

• 10、打開鍋蓋，輕輕翻動讓其上色更均勻。

• 11、最後撒上葱花即可關火。

小竅門

這道菜有醬油調味，醬油中含有鹽的成分，就不需要再加入鹽，否則口味會更重。
青魚選擇中段的位置，脂肪含量比較多，所以烹飪的時候沒有用油煎，而是通過加熱煎制將魚肉內的脂肪滲出，更加健康。