紅燒酥芋怎麼做，紅燒酥芋的做法

“看看，像不像紅燒肉​？不是哦，這是一盆芋艿​！芋艿怎麼長這樣​？哈哈，説來話長​。我們第一次吃到香酥芋艿是在一家飯店裏，全家都非常喜歡，老公讓我回家試試複製一下​。回家後試了幾次都沒做出來飯店裏的味道和造型，於是每次去那家飯店總要點這道菜​。
今年夏天嘗試做芋圓，忽然開竅，該不會芋泥里加的是木薯粉吧​？想到就幹，成就了這篇筆記​。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒酥芋的做法步驟

• 1、準備好食材與調味料，芋艿我用的毛芋艿，如果用荔浦芋頭，木薯澱粉還要再少些​。​

• 2、芋艿去皮、切厚片，上鍋大火蒸熟，蒸到筷子一插就透的程度​。注意去皮切片時戴好一次性手套，防過敏​。​

• 3、用勺子將蒸熟的芋艿壓成芋泥，放入大碗，加入鹽和木薯澱粉​。

• 4、戴好一次性手套抓捏均勻後揉成芋泥麪糰。

• 5、抓取1小團麪糰（約18克），揉圓再整形成方塊​。當然其它形狀也OK，只是方塊形狀後面煎的時候​容易一些。

• 6、冰糖太大塊不容易溶化，先用微波爐高火約50秒，再用擀麪杖一敲就碎了。

• 7、不粘平底鍋下30克油，將芋泥方塊每一面都煎到金黃​，盛起備用​。​

• 8、鍋中留底油，小火下冰糖炒糖色，如果油太少，可再加少許​。​

• 9、炒到冰糖溶化，顏色呈金棕色即可，注意不要炒焦，會發苦。

• 10、加入開水，注意防濺防燙​！​

• 11、倒入2大勺六月鮮輕12克蜂蜜紅燒醬油。勺是量勺，1大勺約15毫升。

• 12、倒入煎好的芋泥方塊，大火燒開，再收濃湯汁即成​。​

• 13、出鍋裝盤，色澤紅亮，軟糯鮮香。

小竅門

①木薯芝粉的用量不宜多，以能成團為準。
②芋泥麪糰及整形時最好戴一次性手套防粘。
③加了木薯澱粉的芋泥蠻耐燒的，紅燒時放心加水。
④炒糖色不是必須的，主要為了上色好看，不炒糖色的話，冰糖用量減半，沒有冰糖可用向糖代替。
⑤炒糖色不要炒過頭炒焦的話會發苦。糖色成棕色後一定加開水，加開水時注意防濺防燙。