醉糟雞怎麼做，醉糟雞的做法

“這道菜色澤紅潤，雞肉香中充滿了獨特的酒糟味，風味別緻。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醉糟雞的做法步驟

• 1、嫩雞宰殺，收拾乾淨，留半隻備用；鍋內放入少許薑片、葱段、料酒，然後放入處理好的雞肉；鍋內倒水，剛剛沒過雞肉即可；

• 2、蓋好鍋蓋，啟動【白斬雞】功能；

• 3、紅糟剁碎上鍋蒸20分鐘，蒸好後用老酒將紅糟化開（敝出渣），然後加入白酒、薑絲和鹽調製成汁；

• 4、待【白斬雞】功能結束後，將雞肉撈出，迅速浸入冰水中；

• 5、冰水中浸泡10-20分鐘左右，將雞肉撈出，斬成長條；

• 6、將斬好的雞肉浸入調好的紅糟汁中12小時入味後即可食用。

小竅門

1、紅糟最好在酒中多過幾遍，才能更好的顯出色澤；
2、福建老酒可用紹興花雕代替；
3、紅糟是生的，所以蒸紅糟這步不能少；
4、調好的紅糟汁在用時需要把薑絲撈出，以免味道過重；
5、紅糟產於福建省，在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，紅糟具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。