饞嘴耗兒魚怎麼做，饞嘴耗兒魚的做法

“最近一直吃素，小夥伴們表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就應了各位小主，來盤肉肉，不僅解饞還下飯，開心了吧。

説到下飯，重慶人自然離不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。沒有花椒和辣椒的菜總感覺食之無味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬間就變得有味。所以辣椒和花椒對於重慶人來説有種特別的感覺。

今天菜菜屋分享的這道饞嘴耗兒魚，以麻辣為特色，成菜色澤鮮紅，麻香四溢，輕輕一吻，迴盪在鼻尖的是迎面撲來的椒香和麻香，被刺激的味蕾早已安奈不住。

一口耗兒魚就着白花花的大米飯，好不愜意。就算滿身疲憊，一頓美餐的犒勞也會讓疲勞消失大半，論下飯，我還是喜歡它。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

饞嘴耗兒魚的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊

• 2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥

• 3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水鍋中煮熟叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，黃瓜、土豆、藕片都可以哦

• 4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜

• 5、將老薑、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

• 6、鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味

• 7、待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒

• 8、放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兑成水澱粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細膩的口感

• 9、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上

• 10、鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香

• 11、把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可

小竅門

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