梅香小排的做法 梅香小排--酸甜口，愛上啃排骨 梅香小排怎麼做

“酸酸甜甜，讓你愛上啃排骨，更適合那些挑嘴的小夥伴，隨意隨性，啃地開心！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅香小排的做法步驟

• 1、排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。

• 2、湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入排骨，開大火燒開後撈出瀝乾待用。

• 3、炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。

• 4、倒入瀝乾水的排骨。

• 5、翻炒至肉塊裹上糖色。

• 6、倒入醋汁和話梅，加入清水，大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘。

• 7、待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。

• 8、灑上白芝麻和葱花，翻炒即可出鍋。

• 9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小竅門

排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊，一般在3-4CM為宜，最好要用清水浸泡，這樣可以去除骨質裏的水血。
冷油下冰糖，冰糖化開時要翻炒，避免糖色不勻，冰糖融化成金黃色即可，太焦，會發苦。
你可以選用自己喜歡的梅子，我家裏正好有即食的烏梅，是上次做糖醋汁時留下的，喜歡鹹鹹的話梅也可以，不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。
最後收汁時，儘量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多餘的水分的狀態。

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