清蒸鰣魚的做法 【蘇菜】清蒸鰣魚 清蒸鰣魚怎麼做

““芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫時魚、三來、三黎魚，與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮，可見它味道之鮮美，按照我們的話説，非常有魚味，呵呵。鰣魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和軟化血管，也特別適合女人食用，真的哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸鰣魚的做法步驟

• 1、鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。

• 2、將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。

• 3、鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。

• 4、魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裏的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、葱、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。

• 5、調好的濃汁淋在魚上面就行了。

小竅門

由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。