天婦羅的做法 天婦羅（大蝦，紅薯，西葫蘆，茄子） 天婦羅怎麼做

“在餐館裏吃天婦羅，一盤只有幾片素食的和兩三隻蝦，總嫌少，所以今天在家做上一大盤吃個飽吃個夠，過癮！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天婦羅的做法步驟

• 1、大蝦去殼留尾，蝦線清理乾淨。蝦尾尾端剪斷約2mm，把蝦尾的水分從斷口擠壓出來，以防炸時濺油。上圖是防止蝦身全熟時捲縮操作一：在蝦肚一側，間隔均勻地切幾刀，注意力度別把蝦切斷。

• 2、防止蝦身全熟時捲縮操作二：手指按壓蝦背，從上往下壓一遍，把筋絡切斷。你會聽到並感覺到很細微的筋絡斷裂聲。

• 3、西葫蘆，茄子，紅薯切塊。用天婦羅預拌粉加水調麪糊，我喜歡調成芝麻糊那樣的濃稠度。水分越少掛漿越多，成品的粉皮越厚。

• 4、鍋裏放2cm高度的油，粘着麪糊的筷子插入油中，馬上有吱吱聲音的小氣泡冒出，可以開始炸。裹上面糊的食材，炸1分鐘左右，感覺麪糊層有點膨脹並且變硬即可。

• 5、裹上面糊的蝦，炸1分鐘左右，感覺麪糊層有點膨脹並且變硬即可。

• 6、成品墊上吸油紙，撒點鹽花可以吃了。炸好的麪糊外殼應該是淡淡的鵝黃色，半透明，透着裏層食材的原色，很漂亮😊。如果有日式烏冬汁，就調個天婦羅汁蘸着吃，烏冬汁和水的比例是1:4。

小竅門

炸天婦羅，麪糊很重要，沒用對粉炸出來就不是天婦羅的口感。所以不要隨便拿麪粉，生粉，粟粉等對付。為了一次成功，最好買現成的天婦羅粉，或者天婦羅預拌粉，畢竟處理蝦肉挺費功夫的，不能浪費食材。

如果能買到天婦羅調味汁就不用那烏冬汁調了。但我個人覺得買烏冬汁比較實惠且多用途，它本身能做烏冬和蕎麥麪的湯底，也能調成天婦羅汁。