鹽水蝦的做法 開啟健康模式做出Q彈嫩滑鮮味爆棚的鹽水蝦 鹽水蝦怎麼做

“今天看到活蹦亂跳新鮮的河蝦，立刻勾起吃貨的饞蟲，迫不及待拎回嚐鮮。蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，各種做法都很好吃，並且含高蛋白和超低脂肪，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，端午前後是食蝦的最佳季節，是餐桌上比較受歡迎的美食之一。此時的蝦肉滿腦紅，蝦子豐盈，肉嫩味鮮；蝦是非常容易烹飪的食材，但是最有營養，最美味，最健康、最簡單的吃法莫過於水煮，用鮮活的河蝦來做鹽水蝦，口感一定Q彈嫩滑，別有一番風味呢。鹽水蝦系揚州著名涼菜之一。作為傳統的風味小吃，滋味鮮香清口，色澤鮮紅，肉質鮮嫩，色香味美，異香爽口，鹹味適中。鹽水蝦做法簡單，它保留了蝦本身的鮮甜，做出來的口味卻絲毫不差，即是一道上好的下酒菜，又是一樣絕美的小吃，鹽水蝦的蘸料裏我選擇了時尚健康富含α-亞麻酸50%以上的亞麻籽油。亞麻籽油每一滴都很健康，完全可以開啟“喝油”的模式。亞麻籽油特別適合巧拌涼菜、烘培糕點、靚湯調味等。經常吃亞麻籽油有增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏的作用。減少纖維蛋白的合成、抑制血小板聚集並有效清除血液垃圾，保護心臟，是最好的“血管清道夫”。按照自己的口味調製出來的蘸料，吃起來那叫個鮮美，好蝦配好料，就成就了久吃不膩的鹽水蝦了。由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。部分知識來源於網絡。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
【製作過程和食用禁忌】
★特點作用：蝦的營養價值極高，鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。能增強人體的免疫力，補腎壯陽，抗早衰。亞麻籽油每一滴都健康，完全可以開啟“喝油”的模式。亞麻籽油特別適合巧拌涼菜、烘培糕點、靚湯調味等。經常吃亞麻籽油有增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏的作用。減少纖維蛋白的合成、抑制血小板聚集並有效清除血液垃圾，保護心臟，是最好的“血管清道夫”。
★食材配料：河蝦500克有機亞麻籽油1勺香菜1支小葱1支生薑1個花椒1把油潑辣子1勺鹽2勺生抽1勺料酒1勺白糖1勺味極鮮1勺
★使用方式：鹽水蝦豐富的鈣質是兒童增高食譜；老人堅持每天空腹食用5～10ml亞麻籽油，可以有效降低血液黏稠度，保護心臟。
★食用禁忌：鹽水蝦忌與某些水果同吃。鹽水蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。與這些水果同吃至少應間隔2小時。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽水蝦的做法步驟

• 1、準備食材：河蝦500克小葱1支生薑1個料酒1勺花椒1把鹽2勺格林諾爾有機亞麻籽油1勺生抽1勺味極鮮1勺油潑辣子1勺白糖1勺香菜1支

• 2、新鮮的活河蝦500克；將河蝦放在水中養着，保持其鮮活。

• 3、鍋中注水燒熱，先加入鹽。

• 4、放入生薑、葱段、花椒開火攪拌均勻；煮出汁。

• 5、取一碗鹽水裝碗；放入冰箱冷藏待用。

• 6、煮蝦之前，先製作蘸料，將剩餘的調味料一起調和在一塊

• 7、在蘸料裏調入有機亞麻籽油。

• 8、河蝦最好在下鍋之前才處理；可以保證其新鮮的口感。用牙籤挑去蝦線。剪去蝦鬚、蝦腳、洗淨乾淨後備用。

• 9、煮蝦的水量要夠，水量要有河蝦的兩倍以上。我用的水量是河蝦的三倍，水量足，蝦肉才會均勻受熱，這個很重要。下入河蝦；料酒緊跟着倒進，料酒這時加入才能起到去腥的作用。繼續用大火煮至水沸，用勺子稍微推動一下，讓蝦肉受熱均勻。撇去泡沫。

• 10、這時見蝦殼泛紅蝦身捲起來，不是全熟，差不多熟了一半時。即可將蝦撈出裝盤，餘熱會慢慢的傳到蝦肉裏，這時蝦肉會整個熟透了。

• 11、加入冷藏過的的鹽水碗中，放進冰塊降温。加入香菜一起蘸料吃。

小竅門

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：
1.蝦的新鮮程度要把握好，鹽水蝦最好是活蝦；才會有鮮嫩的口感,清甜特別美味。
2.花椒不能放太多，以免掩蓋了蝦肉本身的鮮味。
3.將煮材料的水留出來冷凍，煮好蝦後用來浸泡，這樣吃起來蝦肉Q彈滑嫩更有味道。
4.煮蝦之前放入鹽，可以加速蛋白質的凝固，蝦肉吃起來會有Q彈的效果。
5.煮蝦的水量要夠，要有蝦肉的兩倍以上，一碗蝦肉水量最少兩碗。足夠多的水，熱量會讓蝦肉快速的表面熟透，導熱越均勻越好。
6.下入河蝦之前，水一定要燒開。
7.河蝦入鍋後，料酒緊接着倒進，料酒這個時候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的揮發掉了，沒有起到去腥的作用。
8.撈起來的蝦肉先不要過冰水放冰塊，這段時間熱量會持續的將蝦肉燜熟，恰到好處這個時候的蝦肉最好吃，如果煮的蝦子都脱殼了，吃起來會軟軟的碎碎的。
【製作過程和食用禁忌】
★特點作用：蝦的營養價值極高，鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。能增強人體的免疫力，補腎壯陽，抗早衰。亞麻籽油每一滴都健康，完全可以開啟“喝油”的模式。亞麻籽油特別適合巧拌涼菜、烘培糕點、靚湯調味等。經常吃亞麻籽油有增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏的作用。減少纖維蛋白的合成、抑制血小板聚集並有效清除血液垃圾，保護心臟，是最好的“血管清道夫”。
★食材配料：河蝦500克有機亞麻籽油1勺香菜1支小葱1支生薑1個花椒1把油潑辣子1勺鹽2勺生抽1勺料酒1勺白糖1勺味極鮮1勺
★使用方式：鹽水蝦豐富的鈣質是兒童增高食譜；老人堅持每天空腹食用5～10ml亞麻籽油，可以有效降低血液黏稠度，保護心臟。
★食用禁忌：鹽水蝦忌與某些水果同吃。鹽水蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。與這些水果同吃至少應間隔2小時。