“糖色是技術活哦,不會的朋友可以問我哦,今天滷的鴨掌,兒子很愛吃雞腿放了幾個一起哦。滷出來香噴噴的香辣麻兒子更加愛吃哦,,第一次的滷料顏色會滷出來深一點,第二次會更入味,顏色會更漂亮哦,滷料可以重複使用的。”
- 麻辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣滷鴨掌的做法步驟
1、第一步,先焯水
2、第二步,先清洗乾淨,後瀝乾水分。
3、第三步,炒糖色,需要放冰糖,放適量油能融化糖即可。
4、第四步,待糖融化後,由大泡泡慢慢變成小泡泡,不挺的翻炒。變成紅亮,即可放鴨掌。
5、第五步,把鴨掌,放入鍋內不停的翻炒讓糖色裹鴨掌上即可。
6、第六步,放入葱薑蒜,老抽,味精,辣椒,花椒,鹽以及水。喜歡吃辣和吃麻的,可以多放辣椒和花椒,辣椒切段更辣哦。
7、第七步,放入水,漫過鴨掌即可
8、第八步,水燒開後轉小火,放入八角桂皮小茴香香葉草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢滷一個小時。更加入味。
9、第九步,香噴噴的麻辣鴨掌和雞腿上盤啦。