乾燒小黃魚怎麼做，乾燒小黃魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾燒小黃魚的做法步驟

• 1、小黃魚5條，颳去魚鱗，破開魚肚，掏除內臟，颳去魚鰓，魚背打一字斜刀，深至魚骨，裝碗備用。

• 2、另取一碗，加入適量的薄薑片、小葱節和花雕酒，用手抓捏出姜葱汁備用。小黃魚碗中，加入適量的鹽，倒入葱薑汁，拌均後，用葱姜碎均勻的塗抹魚身和魚腹，醃製15分鐘，掛於通風處涼乾魚的外皮水份後，取下備用。

• 3、小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，去適量的油，光鍋後撒入少量的鹽，下入小黃魚，轉動鍋子，小火慢煎，晃動鍋子，將魚單面煎黃煎香後翻面，再次轉動鍋子，將另一面煎黃煎香後取出備用。

• 4、鍋中留底油，下入蒜蓉、薑末、豆豉、小米椒圈，再加入適量的豆瓣醬和辣妹子辣椒醬，小火煸香。煸香後，下入小黃魚，加入適量的水、白胡椒粉、老抽和幹紫蘇葉，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘。3分鐘後將魚翻面，大火收汁，湯汁合適時，加入適量白糖和雞精，用湯汁澆均後，即可出鍋裝盤，撒上葱花，美味即成。

• 5、成品圖