東坡肉的做法 ～東坡肉 東坡肉怎麼做

““東坡肉”是浙江名菜，提起“東坡肉”有好多版本。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，但此菜當時並無名稱。以其名字命名為“東坡肉”，是他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草淹沒了一大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，使西湖重新恢復了原貌，杭州老百姓聽説他愛吃紅燒肉，於是不少人不約而同的上門送豬肉，他收下豬肉，切成大塊，加調味和酒，用他的方法煨製成紅燒肉，分給西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此肉命名為“東坡肉”。一直流傳至今...”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、將五花肉切成大一點的方塊，焯水大約10分鐘左右撈出，涼水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

• 3、葱打成結，薑切片備用

• 4、用竹籤在沙鍋內搭起一個小竹架

• 5、在竹架上鋪上打好結的葱和薑片

• 6、把焯好水的肉塊皮朝下放在葱薑片上

• 7、準備好紹興黃酒200克（也可用別的黃酒代替）冰糖80克，老抽1茶匙、生抽1茶匙

• 8、將準備好的調料倒入鍋內，再撒上少許葱結

• 9、蓋上鍋蓋，用錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮開轉小火燜1小時左右

• 10、然後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面，就是肉皮朝上，再倒入200克紹興黃酒，和老抽1茶匙生抽1茶匙，蓋上鍋蓋封上邊緣，小火燜半小時

• 11、燜好的肉放入砂鍋或者碗內，把多餘的湯汁澆在盛肉的碗內，加入1小勺鹽

• 12、蓋上蓋子，大火隔水蒸30分鐘即可

• 13、特別酥香，肥而不膩...

• 14、成品圖

• 15、成品圖

小竅門

東坡肉要選五花肉，肉質鮮嫩更好吃，燒這肉不需要加水，用料酒和醬油，原汁原味，老抽不宜多，太多了上色重，口味也可以根據自己的喜好適當添加