東坡肉的做法 【杭州】東坡肉 東坡肉怎麼做

““東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裏的老百姓都很感激他，聽説他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、500g五花肉洗淨，冷水下鍋在鍋裏沸5分鐘撈出。

• 2、切塊備用

• 3、準備一個砂鍋

• 4、砂鍋底部鋪上一把香葱，香葱上鋪幾片生薑。（為了防止沾鍋香葱儘量分開些）

• 5、擺上五花肉皮朝下。

• 6、倒入花雕酒（花雕酒最好選用陳年的花雕酒，如：紹興的古越龍山或女兒紅超市都有賣。這樣燉出來的肉香醇）

• 7、倒入鮮味醬油和老抽

• 8、放入冰糖、八角、桂皮

• 9、大火煮沸在轉小火燉1.5-2小時，在燉的過程中給肉翻身使肉着色均勻。

• 10、2個小時後把肉夾出

• 11、把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上，上鍋蒸20-30分鐘（這步上鍋蒸能起到肥而不膩，瘦而不柴的作用）

• 12、成品

• 13、成品

• 14、成品

• 15、成品

小竅門

過程中沒有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥還使肉質地酥軟色澤更紅亮。