川味兒辣子雞怎麼做，川味兒辣子雞的做法

“過年怎可少得了這道紅紅火火的辣子雞，辣子雞呢？是典型的川菜採用先炸烹飪的方式。要用很多的幹辣椒看着特別的鮮豔。我這個因為家裏的娃娃他不怎麼吃辣椒，辣椒段，還放的不夠多，大眾化口味。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味兒辣子雞的做法步驟

• 1、超市買來的雞中翅反覆洗淨，因為是凍貨，一定要把它洗乾淨。當然這道菜呢？也可以用雞腿肉。一般的雞肉來製作。

• 2、我們把雞翅切成小塊。我們用鹽，料酒，小許的生抽。（生抽要少放不然一會兒炸來是黑乎乎的，特別難看。）抓均勻的醃製一小時，讓它入味。

• 3、抓一把澱粉。把他抓均勻備用。

• 4、鍋起油。七層温度時轉中火炸。

• 5、晃動鍋它均勻受熱。然後我們用漏勺一面炸好，炸另一面煎至兩面黃。

• 6、轉大火復炸一次起鍋備用。

• 7、炸好的雞翅。

• 8、鍋底多餘的油倒出。留一小點。放入雞翅。放入幹那剪好的幹辣椒段。（幹辣椒段提前用温水泡發一下不容易炸胡。）轉最小火。慢慢的翻炒。

• 9、聞到幹辣椒的香味兒，散出了放入花椒翻炒。

• 10、灑上生抽。均勻翻炒。起鍋前放少許白糖提味。

• 11、關火，放入蒜苗。用鍋裏的餘温把它炒熟。再悶五分鐘。

• 12、均勻的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子雞就做好了。

小竅門

幹辣椒段一定要提前用温水浸泡。這個雞塊是炸熟的？再回一次鍋的時候。我們只是為了讓他炒出香味兒，所以要用小火。喜歡吃辣椒的這個辣椒段可以多放一點。我這個還沒放到位。