幹鍋辣子雞怎麼做，幹鍋辣子雞的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋辣子雞的做法步驟

• 1、備料。

• 2、備料。

• 3、備料，香菇不夠，我加了點杏鮑菇。

• 4、洗乾淨，剁塊的雞肉，三黃雞。

• 5、半鍋的菜油，慢慢制油，制熟了後（我們是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味兒）先炸香菇。

• 6、香菇炸幹撈出，再炸雞，不要心狠一次性全部下鍋了，這會炸不乾淨的，油也會被用髒了，我一般剩下的炸過雞的油，會拿來油潑辣椒或者存放炒菜，除非你家有礦可以倒掉，哈哈。

• 7、雞肉一定分次，慢慢炸，其實炸乾點或者嫩點都是看你們個人喜歡噢。

• 8、我給榨得很乾，應朋友的口味需求做的。

• 9、榨乾了所有雞肉，就剩餘一些油準備炒料了，先是餈粑辣椒+豆瓣醬，炒香。

• 10、炒香了後，再把剩下的料下鍋爆炒。

• 11、大火炒。

• 12、明顯油不夠了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸過雞的油。

• 13、最後放泡椒。

• 14、雞呀菇呀，全部下鍋。

• 15、爆炒翻炒，加調料了，花椒粒適量+蠔油+醬油+雞精，真的不需要放鹽，豆瓣醬夠夠的了。

• 16、炒勻了調料，再2匙白酒，去腥提香；最後放土豆，土豆要切大塊點哦，不然切太細，幹鍋會悶爛掉一鍋。

• 17、炒鍋用完了，換到幹鍋裏，端桌上去，撒葱，慢慢悶香，如果有芝麻是最好的啦。

• 18、上桌。