啞巴兔的做法 【啞巴兔】 啞巴兔怎麼做

“前幾年啞巴兔在瀘州有點名氣，大小飯店冒出來好多家，現在一想起來就流口水。用了大量的海椒，花椒來炒，所有的辣味，麻味都滲透在兔肉裏面，麻辣的説不出話，還想繼續吃，繼續做啞巴，所以就叫啞巴兔。吃了幾次啞巴兔，感覺離我們瀘州口味，差點點什麼，所以今天我做啞巴兔，用了我喜歡的生薑，豆瓣醬，剛剛符合自己口味”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

啞巴兔的做法步驟

• 1、兔子選公兔【公兔肉質細嫩，母兔肉質是綿的】

• 2、線椒，幹海椒切節；兔子半邊，宰小塊，2裏面見方，用鹽，豆粉碼味，上芡；花椒抓了一大把

• 3、鍋中油多點，當油燒到8成熱，放少量花椒，跟碼好芡的兔丁下油鍋炸，炸20秒，就撈起來備用【要保證兔丁細嫩】

• 4、豆瓣醬剁細，姜切絲絲

• 5、乾淨鍋，重新放油，把豆瓣醬炒上色，放薑絲絲一起炒，薑絲絲炒焉為止

• 6、在放兔丁下去炒，炒30秒，撈起來備用

• 7、乾淨鍋，重新放油，當油到6成熱，下線椒，花椒炒香，稍微放鹽

• 8、接着放幹海椒一起炒，炒一分鐘。感覺辣味，花椒味道都出來了

• 9、最後放兔丁，一起小炒30秒

• 10、做出來的，成品圖

小竅門

因為我用了豆瓣醬，所有碼兔的時候，鹽放點毛毛鹽就可以了