竹筍燜雞腿怎麼做，竹筍燜雞腿的做法

“記得以前有些罐頭用比較大玻璃瓶，叫做廣口瓶，廣州人叫大口扒，上海人出產廣口瓶裝油燜筍，用來燜雞可好了，那時候有一頓燜雞吃，那可真象過年一樣，齋寡的油燜筍與肥美雞塊結合起來，太完美了，現在做起這類菜，總想起有爸你媽媽在的往日時光，思緒萬千啊。買了一大盒雞腿，就想起了油燜筍，就買了罐頭筍，即使用料不太正宗，也算是有頓仿製的古早味童年菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

竹筍燜雞腿的做法步驟

• 1、把雞腿剁成塊，放入鍋裏煎。

• 2、升中大火，煎至淺金黃色以定型避免流血水，出鍋。

• 3、倒掉罐頭筍的水，倒入鍋，升中大火煸至水乾為止，出鍋備用。

• 4、鍋放底油，開大火，放薑片和冬菇，爆香。

• 5、倒入雞腿、竹筍，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、醬油膏1大滿勺、蠔油1大滿勺、胡椒粉1/2小勺、紅糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白蘭地1大勺，加清水齊平雞腿竹筍的面上。

• 6、蓋好鍋蓋，改中小火，燜約15分鐘。

• 7、時間到後試味，感覺味夠後大火收汁至濃稠，出鍋。

小竅門

1、如果喜歡吃薑，特別是冬天，可以加多點薑片；
2、也可以放適量木耳，木耳十分吸油，筆者下次會改進；
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。