鮮竹筍的處理與竹筍湯的做法

一日三餐，我們每天都在吃各種各樣的食物，每一餐的食物也是各不相同，中華美食種類繁多、菜品各樣，每一種都有它的特色，是我們傳統飲食文化的優良傳承和發展。今天小編要講述的，是鮮竹筍的處理與竹筍湯的做法，感興趣的朋友歡迎前來。

一、竹筍湯的做法

1、首先分享竹筍湯的做法，雖然很簡單，但大家可以參考一下看跟你家有什麼不同哦。材料很簡單就綠竹筍。綠竹筍要挑有彎度而且很漂亮又沒有出青的才好吃。

2、竹筍切成這樣備用。

3、把竹筍放入冷的高湯裏，先用中火煮，冒煙後改小火煮30分鐘。小編是用雞高湯(水跟雞胸骨、雞腿骨的比例是2:1，酒跟醋各加一匙，用快鍋熬1小時)。一定要等高湯涼了才可以把竹筍放進去(不然竹筍會變苦)，放入竹筍的同時拿一個紗布袋裝一大匙的米，把袋子綁緊一起放入高湯裏。放點生米進去一起煮湯頭會變更甜。(這點很重要)

4、小火煮30分鐘後調味就可以拿起來放在外鍋內了。小編通常會讓它燜個30分鐘以上再吃。

5、這樣就是一鍋美味的竹筍湯了。用雞高湯的原因有二個，一個是小編不喜歡豬肉的腥味，另外第二個原因是雞高湯比豬高湯更對味，而且幾塊錢的雞骨就可以熬出一大鍋的湯，非常方便又划算。

昨天小編還煮了一個很特別的飯，用這個日本的舞茸跟米一起煮飯。這個也是去和老婆孩子逛街試吃時覺得很好吃才買的，記得好像不太便宜，但因為很好吃就買回家試試看。

二、鮮竹筍的處理

新鮮筍子，有很多種做法，可以燒肉、炒臘肉、炒香腸、炒肉片、涼拌、炒蝦肉、炒魚香肉絲，還可以做香菇竹筍肉粥;燉骨頭湯，燉豬腳湯，還可以燉雞，燒牛腩等等。新鮮筍子怎麼做都好吃，鮮筍榨菜炒肉絲也是非常好吃的，下面介紹一下具體做法。

工具/原料

鮮筍

瘦肉

方法/步驟

1、將筍子剝皮清洗乾淨，先切片，再切絲

2、鍋裏水煮開，把筍子放開水裏燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美

3、瘦肉洗乾淨，切片後再切絲，放生抽、鹽、澱粉拌勻後醃製20分鐘。榨菜洗乾淨，也是先切片後再切絲，備用。

4、都準備好。

5、準備一個碗，碗裏放糖，鹽、生抽、澱粉、水，調出調料汁。生薑，大蒜，花椒洗乾淨切碎，花椒6顆備用。

6、都準備好了以後，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用。

7、炒肉的鍋要洗乾淨後再炒下一個，鍋清潔乾淨後燒熱，放油，把大蒜，生薑，花椒，幹辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以後，就下入肉絲，炒勻後，就可以加調料汁了。

8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接着就倒入調料汁，加入調料汁後快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上葱花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嚐嚐味道真的很鮮美爽口。

注意事項

1、新鮮筍子要除一次水，去掉澀味

2、榨菜本身就有鹹味了，不放或者少放鹽

3、倒入調料汁後，翻炒幾下收汁了就起鍋裝盤了。不要把揉炒老了

鮮竹筍的處理與竹筍湯的做法大家學會了嗎？相信大家看完之後不會再有過多的疑問了，答案很清晰。詳細內容介紹地非常具體，大家在日常生活的飲食中一定要特別的注意，尤其是平常愛吃竹筍的朋友們。最後，小編希望大家能多多學些飲食知識。