黃花魚糕怎麼做，黃花魚糕的做法

“六月天正是黃花魚的產卵期，在臨近產卵期時，魚體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，此時的肉味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質———穀氨酸的含量增加了。且黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合做成魚糕變身成為一道討得孩子歡心的營養輔食，媽媽們再也不用擔心孩子吃魚卡刺了。
魚糕又叫“湘妃糕”，是荊沙地區的傳統佳餚，乾隆嘗過後稱其為“食魚不見魚“，引得一眾達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹製魚糕，以宴賓客。
今天就來教各位媽媽做一道黃花魚糕，營養美味兼快手，分分鐘解決夏天裏孩子不愛吃飯的小麻煩。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃花魚糕的做法步驟

• 1、把小葱和姜切成末待用。

• 2、雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。從背部沿着脊骨，一刀一刀向裏劃，直至整片魚肉片下，再片另一面。

• 3、用叉子緊貼魚皮取下魚肉。

• 4、魚肉中倒入蛋清，葱薑末和調味料，分3次加入水，用料理機打成泥。

• 5、再加入玉米澱粉和豬肥膘肉，倒入魚泥中繼續攪拌，至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可。

• 6、將一部分魚泥倒在蒸盤中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型。

• 7、蒸箱調節到過温蒸模式，110度，蒸制30分鐘。

• 8、蒸好後取出，稍涼後用乾淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上。

• 9、蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸5分鐘後取出。稍涼後切片擺盤。