鹹菜魚的做法 家鄉鹹菜魚 鹹菜魚怎麼做

“這是特地在X寶上買回來的家鄉鹹菜，老家都是用鹹菜煮巴浪魚之類的，柳州沒什麼海鮮，只能買河魚比較新鮮了，做出來也一樣好吃，因為後面加了點辣椒，老公也非常喜歡，大讚説：“斯斯你的廚藝進步了！”把我樂的~~~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹菜魚的做法步驟

• 1、魚片切好後用清洗乾淨，加鹽胡椒粉，一片姜兩片從抓勻，再加一個雞蛋清抓勻，在加入適量的玉米澱粉抓勻後淋點油拌一下鎖住水分，剩出來的魚骨魚頭洗淨斬段（因為一開始沒想要拍照，所以片魚片的照片是沒拍的，希望不要介意，大家可以參考其他美食家切魚片的方法！）

• 2、鹹菜是這樣的，切成粗一點的絲，

• 3、切好的鹹菜泡水（我買的鹹菜比較鹹，所以要泡水）

• 4、鍋燒熱油，加兩片姜煸香後下魚骨魚頭煎至兩面變色微焦烹料酒去腥

• 5、下鹹菜翻炒一會

• 6、倒入開水激出奶白湯（不要用冷水），蓋蓋中小火煮十分鐘

• 7、撈出魚頭魚骨墊盆底，剩下魚湯汆魚片

• 8、轉中火，散着翻入魚片，下完魚片不要馬上去攪它，以免魚片脱漿

• 9、待魚片變色後調入適量的鹽後倒出到裝了魚骨的容器裏（因為鹹菜是鹹的，所以鹽請戳量添加）

• 10、幹鍋下辣椒花椒煸香後到到魚片上

• 11、鍋少熱油至冒煙時，把油澆在辣椒花椒上，在淋少許紅油，魚片就做好了

小竅門

魚片片好後清洗一下會使魚片變得透明更有韌性不易碎，