紅燒肉的做法 米飯殺手——紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
考究紅燒肉的歷史，確實難以説清楚它產生於何時何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。傳説中是這樣的，那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為羣眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽説他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每户。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、一塊上好的五花三層肉，肥三瘦七細皮薄膘，再略微精細加工，肥油釋出更是減膩增香。

• 2、將選好三層五花肉洗淨，切成2cm長寬的肉塊，葱薑切片。

• 3、熱鍋冷油將葱，姜，桂皮，香葉，八角炒香後，加入五花肉塊，炒至五花肉出油分後加入冰糖，醬油，料酒。

• 4、加入適量的水（沒過肉），大火燒開後調至小火繼續燉煮至肉酥軟收汁即可。

小竅門

紅色是這道菜誘人的標籤，用炒糖或老抽上色，是用板栗還是洋葱搭配，各家都有自己獨特的做法。但是相對於技巧，傾注的心意才最值得回味。
豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
功效：生津止渴，化痰止咳，利尿消腫，補腎虛，補血益氣，養陰補虛。