白灼墨魚仔的做法 白灼墨魚仔（小海兔） 白灼墨魚仔怎麼做

“我是贊同小朋友多吃“白肉”（所謂“白肉”，包括雞肉、魚肉、海產類的肉質蛋白。）

墨魚仔算是非常好的白肉食材。這貨又叫海兔，白白胖胖，萌萌的。處理它有兩個關鍵，一是去腥，二是烹飪的火候。

墨魚類的腥味來自於口器、眼睛、骨頭等，用料酒、姜葱蒜都可以有效解決問題。火候的話，兩個極端，要麼使勁跟五花肉一起悶，用他們鮮味激發五花肉的口感，要麼簡單地汆燙，千萬不能太久，否則就口感盡失。經驗來看，水開，下鍋，三十秒左右，足夠了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 氽 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼墨魚仔的做法步驟

• 1、食材

• 2、墨魚仔沖洗乾淨，挖掉眼睛、牙齒和骨頭

• 3、將處理好的墨魚片開（小的墨魚仔這一步驟可以省略）

• 4、加入葱段，薑片，料酒、鹽，醃製5分鐘

• 5、調醬汁：大蒜壓成蒜泥，紅椒、生薑切成末，加一勺糖、一勺壽司醋（白醋也可以），適量生抽和香油，攪拌均即可

• 6、燒一鍋熱水，加入料酒，把醃製好的墨魚仔下水汆燙20-30秒，然後撈出裝盤

• 7、澆上做好的醬汁，加適量香油（家裏有花椒油的也可以適量加一點）

• 8、澆上熱油，在撒一點葱花

• 9、切一點小番茄加上去，就完工啦

小竅門

挖墨魚眼睛的時候要注意，它的墨汁會流出來，記得要在水中處理。大家也可以像我一樣買已經處理過的墨魚仔。