豆瓣燒魚的做法 那記憶裏的味道-------【豆瓣燒魚】 豆瓣燒魚怎麼做

“雖然一直沒上載過這個菜，但這卻是我常做的一道辣菜，無論下酒下飯都很有味。

這個魚是切了柳葉刀（切柳葉刀不但美觀，而且食用的時候很容易夾取，燒的時候也更容易入味），然後先醃製，再裹上粉油炸的，魚肉外酥裏嫩，加上後期的紅燒，所以特別的入味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣燒魚的做法步驟

• 1、鯽魚清洗乾淨。

• 2、準備好配料。

• 3、鯽魚殺洗乾淨，從魚身的中間位置豎着切一刀，大約至魚脊骨的位置，再從任意一邊開始切斜刀。

• 4、在每隔大約2釐米的地方分別切上一刀，另外一邊也對稱着切好斜刀，然後翻一面用相同的刀法切好。

• 5、先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然後在魚肚和刀口縫隙裏塞上拍碎的薑片和葱白，醃製15分鐘左右。

• 6、利用這個時間準備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。

• 7、醃製好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層面粉，然後入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

• 8、鍋中留餘油，放入薑絲和蒜末煸香。

• 9、加入適量豆瓣醬翻炒出香味。

• 10、放入青紅椒絲，翻炒片刻。

• 11、下入炸好的魚，調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以後把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。

• 12、大火燒開後蓋上蓋子，轉中火悶煮10分鐘左右。

• 13、待剩餘少量湯汁時，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。

• 14、盛盤即可。

小竅門

詩心片語：

1：魚要清洗得足夠乾淨，特別是魚肚。

2：魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上葱姜醃製去腥，才拍粉入鍋油炸。

3：魚在醃製時有入底味，後期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽，所以炒辣椒的時候不用再加鹽，以免過鹹。

4：燒魚時加入少許醋，即可以去腥，又可以讓魚肉不容易破碎。

5：加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。