大白菜炒齋怎麼做，大白菜炒齋的做法

“很喜歡炒齋，特別下飯，每到一段時間，都會炒個齋，一炒一大盤，吃它個兩三天，炒好到第二天吃天的更入味。不過想説一説對原材料的水發，有時我們買的原料表面上看似沒有問題，但一經水泡，問題的出來了，加添加劑的，加色素的，加防腐劑的，真的很難説，所以，每次泡乾貨時，總是泡夠兩三天，要勤換水，特別是冬菇、木耳、金針和竹筍等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大白菜炒齋的做法步驟

• 1、將冬菇、金針、木耳水發，最好換多幾次水，紅蘿蔔切塊；

• 2、將冬菇、金針、木耳、紅蘿蔔放油鹽焯水；

• 3、將蘑菇切成塊，油鹽淖水；

• 4、鍋置爐上，開火，鍋熱放油，放幾片姜，炒香；

• 5、炒香後放冬菇、金針、木耳，放生抽1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒5-10分鐘；

• 6、加入大白菜，翻炒各種混合起來；

• 7、加清水或高湯1/2飯碗，蓋鍋蓋約10分鐘；

• 8、掀起鍋蓋，倒入蘑菇；

• 9、再倒入紅蘿蔔，烹入料酒1大匙和雞精（可省）1/2小匙，兜勻，上碟。

小竅門

一、可按自己喜歡各異的原料來組合；
二、在烹調時先放不容易軟的原料，再放容易煮軟的和不需要煮得太久的原料。