椒鹽排條怎麼做，椒鹽排條的做法

“外面很酥脆，裏面豬肉刀功處理得當就會很嫩，過程按照國家烹飪標準制作”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽排條的做法步驟

• 1、準備豬肉，洗淨

• 2、去掉豬肉另一面筋膜和油脂，不然口感會老

• 3、用刀橫切筋膜

• 4、筋膜和油脂去除乾淨

• 5、橫切成1釐米厚的肉片

• 6、薄片全部切好

• 7、用刀背把肉拍鬆

• 8、再用刀的側面拍肉，這樣會使之後的排條口感嫩

• 9、將肉片切成1釐米*6釐米見方的條

• 10、用鹽，雞粉和料酒醃製肉條

• 11、雞蛋打散，分多次加入肉條裏，每一次加入後都徹底抓勻後，再繼續加蛋液

• 12、碗中加入麪粉

• 13、將麪粉抓勻

• 14、碗中加入澱粉

• 15、將澱粉抓勻，如果太乾，適當加水，一直到圖中的狀態，掛糊完成，麪糊中加少許鹽，抓勻，之後會更入味

• 16、滑鍋，油燒五六成熱，快速地逐塊放入排條，剛放入排條不能馬上翻動，澱粉會掉落，可以稍微轉動鍋子防止排條粘在鍋底

• 17、炸片刻後，用炒勺翻動，防止排條之間粘連

• 18、炸至微黃，取出

• 19、將油繼續燒熱至七成熱，放入排條，復炸，復炸為了口感脆並上色，炸至金黃撈出

• 20、鍋中留少許底油，切葱，放入葱末，翻炒幾下

• 21、將炸好的排條放入鍋中，烹少許料酒，撒少許雞粉，撒椒鹽粉，翻鍋

• 22、出鍋裝盤

小竅門

椒鹽排條的標準：色：金黃，質：外脆裏嫩，味：鹹鮮香