紅酒骰子豬排怎麼做，紅酒骰子豬排的做法

“買了三塊T骨豬排，把大塊肉的部分割下來做主菜，剩下來的邊邊角角就想辦法來對付，於是乎就想起了骰子牛排，就借鑑它的做法來做，很是美味，肉也不柴不老。再説説鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋煎肉肉就是香，不但保温性能較好，煎起來也夠鍋氣。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

紅酒骰子豬排的做法步驟

• 1、開鍋放底油，升中大火，把肉塊下鍋，肉肉表面均勻撒上食鹽1小撮、胡椒粉1小撮。

• 2、等到底面的肉肉有焦香時，翻轉，也均勻撒上食鹽1小撮、胡椒粉1小撮，也煎成焦香。

• 3、再翻轉，收中火煎片刻至無血水，再翻轉，用中火煎至肉內裏基本熟，收火，不要動肉肉，讓肉肉在鍋內呆3分鐘左右，肉就會自己熟了，肉肉好了，不用洗鍋。

• 4、置一碗，放紅酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺調勻。

• 5、芹菜斜刀切塊，洋葱也切塊待用。

• 6、把剛才煎的肉肉切成丁，長短約2公分。

• 7、鍋燒熱，放底油約1大勺，倒入西芹和洋葱，快速翻炒，點入食鹽約1/4小勺和黑椒粉1/4小勺，兜幾下。

• 8、把蔬菜撥一邊，加入肉肉在蔬菜的上面，留點空位，把鍋汁再攪拌幾下，倒入空位處，用鍋鏟不斷攪拌，燒至起大泡，收火。

• 9、整鍋兜均勻，完成，出鍋。Enjoy!

小竅門

1、豬肉一定要煎熟，俗話説，話不可以亂講，生豬肉不可以亂吃；
2、煎豬排和牛排建議用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋保温時間長些，鍋氣也足些；
3、煎豬排或牛排時不要煎得過火，一般情況下每邊煎時翻兩至三次為好，熄火時不要急着把肉取出，讓鐵鍋的餘熱繼續把肉烘熟；
4、紅肉配紅酒、白肉配白酒，好象是一個定律，所以做鍋汁時筆者就放了紅酒；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。