“以前學做菜那會,喜歡複雜的菜譜,覺得越囉嗦越可以體現出做菜的水平,費時費力費油費火也是值得的,即便整個過程忙的手忙腳亂。後來,因為懶惰或因為時間不允許,慢慢的去精簡一些過程,發現簡答的做法未必不出味道,只要做到點子上去。關鍵的技巧掌握了,味道自然就出來了,就比如這葱燒排骨,以前都是先醃製一夜,再炸或煎然後去燒,沒時間醃製,不捨得用油炸或不喜歡油膩,直接放鍋燒發現照樣可以入味,味道反而清新了很多。”
- 葱香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葱燒排骨的做法步驟
1、準備原料,豬排主要選擇精肋排,做起來好吃。做之前燒開水待用。
2、排骨放冷水加熱,水開後停火。
3、葱切段,姜切大片。蒜去皮洗淨。
4、生抽老抽蠔油和鹽調汁。
5、澱粉加適量清水調勻。
6、鍋內放油燒熱,放入薑片煸炒。
7、放入葱和煸變出香味。
8、放入冰糖炒至融化。
9、放入排骨。
10、翻炒至表面微黃
11、倒入調料汁翻炒均勻。
12、放入開水與料齊平,放入大茴。大火燒開轉小火。放的開水很快就開。
13、湯汁收至一半,挑去葱段,倒入芡汁,注意攪拌一下。
14、攪拌均勻繼續小火。
15、湯汁煎至三分之一,根據喜好大火收汁,湯汁不要收幹,拌飯吃非常好。