1、板栗去外殼。
2、放進沸水中汆一下。
3、剝去裏面的薄膜。
4、雞腿去骨切小塊,(這一步可省略,因我是讓菜場攤主幫忙處理好的。)
5、香菇洗淨也放進沸水中汆一下即可撈出。
6、切小塊。
7、雞塊瀝乾水分放進大碗內,加一勺料酒,加一勺生抽,加少量的鹽,加入薑絲和葱白一起拌勻醃製一會。
8、鍋內加入適量的油,油熱加入少量的白砂糖。
9、開小火使糖融化變黃即可關火。
10、倒入醃製好的雞塊翻炒至斷生,放入八角,花椒粒一起翻炒。
11、先加入板栗燒至一會,再加入香菇,加入適量的開水,兩勺左右的老抽,再加適量的糖,鹽,用量按個人口味增減,待水燒開,改小火進行燜煮至熟透。
12、移入砂鍋內再燒至一會,最後撒上葱段即可。