清蒸金黃獅子頭怎麼做，清蒸金黃獅子頭的做法

“無肉不成席。儘管大家都知道肉吃多了不好，但過年了，飯桌上沒有像樣的菜款待親朋好友自己都覺得沒面子。所以這年飯桌上既要有好吃好看的菜，又要吃得健康，不能因為這幾天暴飲暴食導致腸胃不舒服。今天我給大家帶來一道南瓜做的清蒸獅子頭，它既有了肉的清香鮮嫩，又因為加了南瓜而讓人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人強，吃了這丸子解饞還不增加負擔，我76歲的老媽血糖雖然有點高，但還連吃了兩個讚不絕口。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸金黃獅子頭的做法步驟

• 1、肥瘦三七成的豬肉切成2、3公分的丁，加點肥肉口感更潤，也可以根據喜好調整肥瘦比例；

• 2、將一半肉丁入絞肉機桶中；如果不用機器，那就直接掄刀手工剁餡吧；

• 3、啟動機器，30秒肉丁變肉糜，粗細可通過時間來調控；

• 4、看，肉糜很細膩；舀出來將另一半肉丁也打成肉糜；

• 5、把一段大葱切細絲，姜切細絲，用適量的涼水浸泡，抓捏幾下葱薑絲，靜置10分鐘；

• 6、南瓜去皮，先切片，再切絲，最後切細小的丁；

• 7、肉餡中加入適量鹽、兩勺澱粉，把葱姜水逐量倒入肉餡中，順着一個方向攪拌均勻；

• 8、將南瓜丁加入肉餡中，順着一個方向攪拌，以肉餡成團不散為準；

• 9、燒一鍋水，水開後轉小火，讓水保持微沸狀態；手上蘸水，抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑的丸子狀，送入水中；

• 10、全部的丸子都入水後，依然保持水微沸狀態，這樣前後入水的丸子都能保持鮮嫩；如果直接煮着吃，可在丸子定型後轉中火，直到丸子全部浮起來就可以了；如果想清蒸，可微沸狀態保持2分鐘，丸子定型後撈出；

• 11、將丸子撈入大碗中，如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉，湯味更鮮；如果沒有高湯，可將煮丸子湯入碗中，入蒸鍋中大火上汽後轉中火，蒸15分鐘；出鍋後放一棵綠菜芯和南瓜片，黃綠搭配清新養眼，鹽可隨口味加或者不加；

• 12、獅子頭不用油，香嫩軟糯。

小竅門

1.肉餡中沒有放雞蛋，所以放了一些澱粉來增加粘性；想吃嫩丸子，只需把肉餡順着一個方向攪拌微微上勁，餡料不鬆散即可；想要吃Q彈的肉丸子，可用木薯粉，並且把肉餡攪拌上勁；
2.清蒸的丸子比煮出來的丸子口感更加鮮嫩，且湯中有滲出的肉汁，非常鮮；講究的話，可放雞湯同蒸，會更加鮮美。