蟹粉獅子頭怎麼做,蟹粉獅子頭的做法
““蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳,此菜始於隋朝。當年,隋煬帝楊廣來到揚州,飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後,心裏非常高興,回到住處,仍然餘興未消。隨即喚來御廚,讓他們以揚州名景為題,做出幾道菜來。御廚們費盡心思,終於做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴羣臣。一時間淮揚佳餚,傾倒朝野。到了唐代,一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道:郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡,説:“為紀念今日盛會,葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區,成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。
獅子頭有多種烹調方法,既可紅燒,亦可清蒸。今天的蟹粉獅子頭放在砂鍋裏置於碳爐上小火慢燉,成菜口感鬆軟,肥而不膩,細品之,蟹粉鮮香,入口而化,湯汁也非常的美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蟹粉獅子頭的做法步驟
1、大閘蟹蒸熟,拆出蟹肉,這可是需要耐心的活,費時間。
2、夾心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。
3、蟹肉放入肉末中。
4、葱段、薑絲、花椒用開水浸泡成葱姜水。
5、鐵棍山藥切細丁(選用那種質地緊實的山藥)。
6、山藥末、雞蛋放入肉餡中,加葱姜水、鹽、料酒、生抽、蠔油、少許白糖、一大勺澱粉。
7、往同一個方向攪拌上勁。
8、團成丸子。
9、白菜葉子鋪在砂鍋底部防粘,獅子頭放在白菜上。
10、一次性加足水量。
11、上面蓋上白菜,置碳爐上小火慢燉1.5小時,酌情調味。
12、綠色的菜心燙熟,和獅子頭一起放在盆中。