泡椒魚頭的做法 泡椒魚頭——附泡椒做法 泡椒魚頭怎麼做
“那天老公買了一條大白鰱,魚身子用來做了雞燜魚,魚頭就整了這個泡椒魚頭。泡椒是自己醃製的紅辣椒,原理和剁椒是一樣的,只不過剁椒是先剁完後發酵,而泡椒是先發酵再剁碎。超市裏賣的剁椒和自制泡椒在味道上還是有些差異,泡椒更多了一層老壇的味道。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒魚頭的做法步驟
1、泡椒剁碎或用料理機攪碎成醬,用花生油炒一下。
2、魚頭對剖,裏外均勻抹上一點鹽
3、先將一半魚頭表面抹上點泡椒,放入調味盆,薑切片,大葱對剖切段後,均勻鋪上。
4、然後將另一半魚頭蓋在上面,然後再抹上一層泡椒醬。醃製一到兩個個小時。
5、剩餘的姜切細絲。
6、葱切碎成葱花備用。
7、燒水,水開後,容器上鍋,大火蒸10分鐘。
8、魚頭蒸熟後,小心倒到盤子裏。(如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了,直接把魚頭擺盤,放入蒸鍋裏蒸,這樣才能最大保持魚頭的完整性。)
9、將生薑絲,葱花、花椒鋪到蒸好的魚頭上,取鐵鍋洗淨,燒熱後放入適量花生油燒到10成熱。
10、澆到葱姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了。
小竅門
泡椒做法:
1.青紅辣椒洗淨,瀝乾水。
2.如果是第一次做,就需要先開壇。即先準備無油的涼開水,放入適量的鹽化開,然後將鹽水倒入乾淨無油無水的泡菜罈子裏。如果第一次做不知道放多少鹽合適,可以考慮使用飽和鹽水,或者將鹽放得夠鹹就好。
將青紅辣椒放進罈子裏,放一層,再撒上一層薄鹽。罈子不要裝得太滿,因為辣椒經過醃製後會出水,裝太滿容易溢出水來。
3.如果已經有老壇水了,就直接把瀝好水的辣椒裝進罈子裏,裝一層撒一層鹽即可。
4.醃製兩週左右,就可以使用了,時間越長,味道越足。
5.製作泡椒醬時,直接把泡椒剁碎或者用料理機攪碎即可。想長期保存的,可以用植物油熬製一下辣椒醬,還可以用作炒菜、燜魚什麼滴。