1、黃魚處理乾淨,背上劃上橫縱的刀痕,用鹽雞精酒醃製20分鐘。
2、用幹澱粉把魚背抹均勻。
3、鍋放油,稍微多點,7成熱,放入黃魚,改中火兩邊煎熟。
4、撈出瀝乾油,待用。
5、把香菇冬筍青紅椒洋葱切絲。
6、油鍋重新加熱,將黃魚復炸一次。
7、用漏勺將魚去油,把魚放入盤中。鍋裏留少許油。
8、將第五步驟的材料倒入鍋中,炒至斷生,加清水少許,燒開,放入番茄醬,白糖,少許鹽,白醋,用澱粉勾芡。調好酸甜汁。
9、將芡汁均勻的澆在魚身上。即可。
10、酸酸甜甜,魚表面鬆脆,肉質很嫩,可以放點醋沾着吃裏面的肉。