美味紅燒肉,紅燒肉
“春苗寄語:吃飯不僅僅是為了生存,更是讓我們擁有充沛的精力和體力去探究這變化萬千的世界!
簡單的家常紅燒肉,可以説是一家有一家的做法,今天將我常用的方法露一下。既不神祕,也不復雜,極為家常,但味道卻很不錯。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味紅燒肉的做法步驟
1、帶皮五花肉處理乾淨,切成厚約3釐米的長塊
2、鍋中放少許油,涼油,倒入一湯匙白糖
3、小火,將白糖炒化,並炒成淺褐色。此步為炒糖色
4、將五花肉倒入鍋中,不停地翻炒,使每塊肉都能粘上糖色,並使肉中的油脂析出
5、倒入料酒,老抽,翻炒均勻
6、待肉上色後,放入全部調料
7、翻炒均勻後,放入熱水,略高於肉塊,蓋蓋,小火燜燉30分鐘左右
8、湯汁耗下不少,可放適量鹽,蓋蓋,繼續燜燉15分鐘左右
9、收汁,至自己滿意的程度
10、出鍋,裝入碗中
小竅門
1.紅燒肉切塊不要太小,雖然易熟,但卻沒有稍大塊吃着過癮;
2.切好的肉塊不需焯水,直接入油鍋,裹上糖色,焦邊,力急使每塊肉中的油脂都析出一部分,這樣吃着不膩;
3.小火燜燉更易入味,中途儘量不開蓋,根據火候和水量估算出下次開蓋的時間;
4.鹽後放,是為了使肉質更易熟爛;
5.調料可自行調配。有句俗話:豬不椒,羊不料。意為做豬肉時不放花椒,做羊肉時不放大料。