湘式肉片的做法 [湘菜]。。。。。湘式肉片 湘式肉片怎麼做
“我婆家就是湖南,對於湘菜我還是有我自己喜歡得。不過自從婆婆回湖南後。我家餐桌上就少了辣味,廚房裏也少了椒香味。趁着這次這個活動,我就炒了這款湘式肉片來應景。按我婆波的習慣,這個五花肉在煸煎至出油後,油是不瀝出來得,她説這樣子的做法在吃辣的同時又可以養胃。不過我不管啦,因為我做的是微辣版,這麼多餘油肯定是要瀝出來得。送上先温州人版滴湘菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
湘式肉片的做法步驟
1、備五花肉及尖椒。
2、五花肉洗切成厚片狀,將幹鍋加熱,將肉片下鍋。
3、將薑絲蒜頭一同下鍋爆香。
4、將五花肉片煎至微酥鬆,將餘油瀝出。
5、炒鍋坐回爐上,將瀝油後的五花肉片回鍋。
6、加入適量清水。
7、再加入料酒及醬油。
8、再加入幾段椒段同煮。
9、再加入一個八角及適量桂皮。
10、煮至微要收汁。(我這樣子太收汁了,影響了口感)
11、加入餘下的椒片,微炒至出味。
12、關火後加入適量雞精即可。
13、湘式炒肉片完成哦,真是香香辣辣好下飯呢。
小竅門
一:幹鍋煸煎肉片時,切記不可過老過焦,會影響口感。
二:收汁時,一定還要有餘汁留有,過乾的話也是會影響口感。
三:先加入適量椒段跟肉同煮至出味,再起鍋前加入餘下椒片,這樣子成色上會更好看。