湘式苦瓜炒肉怎麼做，湘式苦瓜炒肉的做法

“苦瓜炒肉有許多做法，我給大家推薦一個自創的湖南口味做法，多年來常上本廚招待各路吃貨的菜單。做法以健康為主，考慮了色香味的搭配，口感微苦少辣、鹹鮮適中，味覺層次感比較強，希望大家喜歡啦。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

湘式苦瓜炒肉的做法步驟

• 1、將苦瓜洗淨切薄片裝碗裏，灑一些鹽拌勻，放置約5分鐘。然後用涼水洗2遍，濾幹備用；（這一步為降低苦瓜的苦味）

• 2、將瘦肉切片，紅辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡約2分鐘洗淨待用；

• 3、將鍋燒熱，把苦瓜放到鍋中翻炒。直到苦瓜炒幹，半熟，然後將苦瓜倒出放到碟子裏；（進一步把苦瓜中的苦味去掉）

• 4、將鍋燒熱，倒入油，待油燒熱之後，放入蒜和紅辣椒翻炒片刻；

• 5、將瘦肉倒入鍋中，一起翻炒，直到肉變了顏色，淋少許生抽，加少許鹽繼續翻炒片刻（此處是為肉加鹽，加一點點就可以）；

• 6、倒入苦瓜，加入豆豉繼續翻炒約1分鐘；（苦瓜因為用鹽醃過，所以此步驟不需要再加鹽）

• 7、加入少量水，待水開之後，起鍋裝盤。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。

小竅門

1、一定要將苦瓜炒幹水，那樣沒那麼苦，也更脆；
2、炒肉的時候，控制放鹽的量。