麻辣雞丁的做法 冬天裏的一把火—麻辣雞丁 麻辣雞丁怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣雞丁的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、雞腿洗淨去骨，切成較大的丁狀放入碗中。

• 3、調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的葱白段、薑片。

• 4、抓勻醃製半小時以上。

• 5、鍋中熱油，油7成熱時依次放入適量醃好的雞腿丁。

• 6、炸至表面微黃時撈出。

• 7、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。

• 8、炸至雞肉表面金黃，外酥裏嫩。撈出控油後備用。

• 9、另起鍋熱少許油（也可原鍋剩底油），煸香葱薑蒜。

• 10、改小火，放入花椒和剪成段的乾紅椒煸出香味。

• 11、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻。

• 12、調入一點點白糖，撒入葱段，拌勻即可出鍋。

小竅門

詩心片語：
1：雞腿洗淨後最好用廚房紙擦去水份，這樣醃製的時候相對比較幹。
2：在煸香花椒和乾紅椒的時候，最好小火，以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和乾紅椒過一下水再下鍋炒，這樣相對也比較不容易焦。炸得好的幹辣椒和花椒不但色澤漂亮，而且是很香的，焦了的話就會變苦。
3：因為是幹香的菜，不太適合過鹹。如果有熟的花生米，加在一起也特別香。